Restaurant

龍神で受け継がれてきた
豆腐作りに必要な7つの要素【7 Ingredients】を、
それぞれの皿で表現しています。

Course Lunch

7 Ingredients

 

Mineral ミネラル
玄米スープ おぼろ豆腐 干柿と柑橘の白和え 季節のタルト
Terroir 風土
おから煮ケイク 柑橘 人参 えんどう豆
Spring Water 湧水
春菊葛豆腐 氷豆腐 汲み上げ湯葉
Calm Passion 静かな情熱
豆腐ロースト 腐乳のソース 山椒 ウド 
Memory 記憶
アマゴ炭火焼 ビーツ  青菜
Ancient Fire 薪火
茶豆腐 藁の香り 根菜 モミジガサ 
Beans&Rice&Wheat 大豆と米と麦と
大豆のおこわ 〆のスープ 
 
Afterglow 余韻

梅酒梅と豆腐のムース 文旦ワタのコンフィチュール

おからガトーショコラ シャンティイとメレンゲ 八朔

 

 Coffee or Tea
コーヒー(もしくは阿波晩茶、ハーブティー)

お一人様 4,500円(税込)

お客様がこの7皿を召し上がったとき、龍神の暮らしの豊かさと地域の文化を
感じていただけたなら何よりも嬉しく思います。
豆腐を通して、過去と未来をつなぐことができますように。