龍神で受け継がれてきた
豆腐作りに必要な7つの要素【7 Ingredients】を、
それぞれの皿で表現しています。
Course Lunch
7 Ingredients
Mineral ミネラル |
玄米スープ おぼろ豆腐 干柿と柑橘の白和え 季節のタルト |
Terroir 風土 |
おから煮ケイク 柑橘 人参 えんどう豆 |
Spring Water 湧水 |
春菊葛豆腐 氷豆腐 汲み上げ湯葉 |
Calm Passion 静かな情熱 |
豆腐ロースト 腐乳のソース 山椒 ウド |
Memory 記憶 |
アマゴ炭火焼 ビーツ 青菜 |
Ancient Fire 薪火 |
茶豆腐 藁の香り 根菜 モミジガサ |
Beans&Rice&Wheat 大豆と米と麦と |
大豆のおこわ 〆のスープ |
Afterglow 余韻 |
梅酒梅と豆腐のムース 文旦ワタのコンフィチュール おからガトーショコラ シャンティイとメレンゲ 八朔
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Coffee or Tea
コーヒー(もしくは阿波晩茶、ハーブティー)
お一人様 4,500円(税込)
お客様がこの7皿を召し上がったとき、龍神の暮らしの豊かさと地域の文化を
感じていただけたなら何よりも嬉しく思います。
豆腐を通して、過去と未来をつなぐことができますように。